你所点选的酸菜鱼、水煮鱼倘若是全无刺且极为嫩滑的，那大概率是由巴沙鱼制作而成的。而餐厅后厨不为人知之处正巧就在超市放置食品等的冷柜当中——瞅一眼价格标价签，其中呢草鱼售卖价格十余块一斤，然而巴沙鱼的冷冻过的鱼排骨块价位长久以往全部就在十元上下，这般显著差异化的价位已然能够说清楚所有的情况啦。
巴沙鱼到底是个什么鱼
博氏巨鲇是巴沙鱼真正的名字，它是商品名，它和常吃的土鲇是远房亲戚。若见过活鱼，会发现它和土鲇长得极像，它浑身光滑没鳞片，它嘴边有两根长胡须。这种原产东南亚的鱼，越南、泰国是其主要养殖地，当地人叫它“卡巴萨”。
于生物分类而言，巴沙鱼确切是归属于鲇形目。其肉质存有软嫩之态，此与鲇鱼家族的特性呈现出一脉相承的状况。然而它的体型能够成长至一米有余，相较于常见的土鲇要大出许多，一条成年的巴沙鱼能够产出十几斤鱼肉，这同样是它适宜用以制作鱼排的缘由。
为什么巴沙鱼能卖这么便宜
巴沙鱼在养殖方面有着颇不讲道理的好养特性，它们身为杂食类动物，其饲料转化率较高，存在着吃多样事物均会长肉的情况。从鱼苗成长直至出塘所需的时间仅仅是四到六个月，并且一年能够养殖两茬。更为关键显著之处在于，它们对水质含氧量方面的要求较低，在每立方米的水体当中能够养殖上百条之多，而这种密度是草鱼以及黑鱼所无法达成做到的。
东南亚气候暖和，鱼塘全年都不停歇，越南湄公河三角洲把养殖成本压低到每斤三四块钱，加工厂收购之后切片、冷冻，再加上运费以及关税，进入中国超市仍然具备价格优势，规模化养殖与低成本饲料，让巴沙鱼变成了水产界内性价比最高的王者。
冷冻鱼排怎么处理过
由于活鱼难以进行长途运输这一情况致使我们所见到的尽皆是处理妥当的冷冻鱼排。对于加工厂而言一方面会将巴沙鱼片切成片状，一方面所用含磷保水剂浸泡之后又会裹覆一层厚度较为可观的冰壳。这层作为包裹物的冰有时占据总重量的比例能够高达百分之三十，也就意味若你购买原本称量三斤的鱼排，其中冰层的重量极有可能有高达一斤之多。
保水剂能起到防止鱼肉于冷冻以及解冻流程里出现失水的作用，然而其代价却是使得口感变差，解冻之后的巴沙鱼吃着呈现水汪汪、软绵绵的状态，不存在土鲇所具备的那种纤维感，就连鱼肉自身的鲜味也基本上被泡得消失殆尽了，这也就是它在做菜时必须采用重油重辣调味的缘由。
为什么总被当成龙利鱼卖
超市之中时常 visibility 到“淡水龙利鱼”的标签标记，而那个实际上也就只是巴沙鱼而已。真正的龙利鱼乃是海产类型的舌鳎，呈现出扁扁平平的类如舌头那般，对其进行剥皮之后呢就仅仅剩下一片薄薄的鱼柳了。巴沙鱼所切割出来的鱼柳形状跟它实在是太相像了，那些无良的商家便采用巴沙鱼去冒充龙利鱼，还以翻两倍的价格售卖呢。
实际上分辨起来并不困难：真正的龙利鱼柳是薄且呈现扁平状的，其肉质紧密并且带有鲜甜味；相对而言巴沙鱼排较为厚实，解冻之后水分含量大，就算煮熟了也没有什么特别突出的味道。那些产地在越南、泰国的，包装上面写着Basa或者Pangasius的，统统都是巴沙鱼。而价格低于三十块钱一斤的，基本上就别指望能够买到真正的龙利鱼了。
吃巴沙鱼要注意什么
巴沙鱼自身乃是具备高蛋白且呈低脂肪特性的食材，将其当作蛋白质的来源是没有问题的，其作为鱼肉来源是适合的。然而在进行购买之时需要查看冰衣的厚度，要是价格太过低廉的话会出现冰比鱼还要厚的情况，当进行化冻之后就不会有太多的肉留存。倘若鱼排的边缘呈现出发黄现象以及出现萎缩失水状况的话，那就表明其被冷冻的时间过长了或者经历过反复解冻，如此一来其新鲜程度已然欠佳。
此外不可购买临近保质期的产品，冷冻期限越久，肉质愈发糟糕。烹饪之际建议多采用口味浓重的方式，诸如酸菜口味、水煮方式、番茄炖煮均能够遮掩其平淡无味。要是想要体会鱼肉原本的味道，那就挑选草鱼、黑鱼或者真正的龙利鱼，虽说价格偏高些但却颇具价值。
有没有以龙利鱼的价钱买下过巴沙鱼呀，在评论区讲讲你的经历，点个赞分享出去，让更多人瞧见避坑指南。
